HIRDETÉS
A péksüteményes flan, más néven tésztaflan, a francia pékségek klasszikusa. Ez az egyszerű, mégis bőséges desszert olvadó állagáért, finom vanília ízéért és enyhén ropogós, aranybarna kéregéért nagyra becsült. Ez a flan egyszerre rusztikus és kifinomult, gyermekkori nassolnivalókra és a hagyományos pékségek kirakataira emlékeztet. Tejjel, tojással, cukorral és vaníliával készül, a francia péksütemények egyszerűségét és hitelességét testesíti meg.
A péksüteményes flan lényege
A péksüteményes flan egyedi állagú: kemény, mégis olvadó, sűrű, mégis könnyű. Más, krémesebb flanokkal ellentétben ez a flan tökéletesen megtartja formáját szeleteléskor, miközben nedves marad. Vajas vagy leveles tészta alapja ropogós ízt ad, amely ellentétben áll a flan töltelék édességével. Hűtve vagy szobahőmérsékleten tálalva ugyanazon a napon is ugyanolyan finom, mint másnap. A péksüteményes flan sikere az összetevők minőségében és egyszerűségében rejlik.
Tej
Használjon teljes tejet a gazdag és krémes állag eléréséhez. A félzsíros tej is megteszi, de a flan kevésbé fog olvadni a szájban.
Tojás
A tojás struktúrát és színt ad a flannak. Minél több tojássárgája van, annál aranybarnább és illatosabb lesz a flan. Elegendő a sima fehér cukor, de adhatunk hozzá egy kevés vaníliás cukrot az íz fokozásához.
Vanília
A vanília a flan lelke. A tejjel összekevert felaprított vaníliarúd páratlan ízt ad. Alternatív megoldásként jó minőségű vanília kivonatot is használhatunk.
A tészta
Hagyományosan a flant vajas tésztából készítik, de egyesek a leveles tésztát részesítik előnyben az extra ropogósságért.
Hozzávalók 8-10 adag flanhoz:
1 omlós tészta (vagy leveles tészta)
1 liter teljes tej
6 tojás
200 g cukor
100 g kukoricakeményítő (vagy 80 g liszt)
1 vaníliarúd (vagy 2 teáskanál vanília kivonat)
30 g vaj (opcionális, krémesebb állagért)
A tészta elkészítése:
Melegítsük elő a sütőt: Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
Béleld ki a tortaformát:
Nyújtsd ki a tésztát, és bélelj ki vele egy kivajazott és lisztezett 26 cm-es tortaformát.
Szurkáld meg az alját villával.
Hűtőszekrényben:
Tedd a tortaformát a hűtőbe, amíg elkészíted a flan tölteléket.
A flan töltelék elkészítése:
Melegítsd fel a tejet:
Öntsd a tejet egy lábasba.
Vágd hosszában a vaníliarudat, kapard ki a magokat, és add a tejhez a rúddal együtt. Forrald fel, majd vedd le a tűzről, és hagyd állni 10 percig.
Keverd össze a tojásokat és a cukrot: Egy nagy tálban verd fel a tojásokat a cukorral, amíg könnyű és habos nem lesz.
Add hozzá a kukoricakeményítőt: Keverd hozzá a kukoricakeményítőt (vagy lisztet), és keverd jól össze, hogy ne legyenek csomósak.
Öntsd hozzá a forró tejet: Vedd ki a vaníliarudat, és fokozatosan öntsd a forró tejet a tojásos-cukros keverékre, folyamatos keverés mellett.
Forrald fel a tejszínt: Öntsd a keveréket egy lábasba, és közepes lángon, folyamatos keverés mellett forrald fel. A tejszínnek be kell vonnia a kanál hátulját.
Add hozzá a vajat (opcionális): Vedd le a lábast a tűzről, és keverd hozzá a vajat, hogy simább állagot kapj.
A flan sütése
Öntsd a tejszínt: Öntsd a tejszínt a formába tett tésztára. Simítsd el a felületét egy spatulával. Sütés: Süsd 40-50 percig, amíg a teteje aranybarna és enyhén karamellizálódik.
Hűtés: Hagyd teljesen szobahőmérsékletűre hűlni, majd legalább 4 órára tedd hűtőbe, mielőtt kiveszed a formából.
Jó étvágyat! Ez a krémes pitét hidegen, nagyobb darabokra vágva a legjobb fogyasztani. Kemény, mégis olvadó állaga, finom vanília íze és ropogós tésztája ellenállhatatlan desszertté teszi. Tökéletesen illik kávéhoz, teához vagy forró csokoládéhoz.
Az ízek és textúrák tökéletes egyensúlya
Egy igazi krémes pite finom egyensúlyon alapul: a tej és a vanília édességén, a tojások teltségén és a tészta könnyedségén. Az enyhén aranyló felület karamellizált érintést ad, amely kontrasztban áll a sima krémmel. Minden falat édesség és nosztalgia érzését kelti.
Ínyenc variációk
Csokoládéval: Sütés előtt adjunk 150 g olvasztott étcsokoládét a krémhez.
Kókuszos: Cseréljünk ki 200 ml tejet kókusztejre, és adjunk hozzá 50 g reszelt kókuszreszeléket.
Gyümölcsös: Tegyünk körte-, alma- vagy aszalt szilvadarabokat a pite tésztájába.
Tészta nélkül: Öntsük a krémet közvetlenül egy kivajazott piteformába a könnyebb pite érdekében.
Narancsvirágos: Illatos ízért adjunk hozzá egy evőkanál narancsvirágvizet.
Tippek a tökéletes pite elkészítéséhez
HIRDETÉS
Légy piguine
