Békebeli Parasztburgonya – Ahogy a nagymama tepsijében sült

1. A krumpli előkészítése (A legfontosabb lépés): A burgonyát hámozd meg, és vágd nagyobb cikkekre vagy vastagabb karikákra. Enyhén sós vízben főzd elő, de csak félpuhára (kb. 5-7 perc a forrástól számítva). Ezután szűrd le, és hagyd egy picit kigőzölögni.
2. A szaftos alap: Míg a krumpli fő, a szalonnát kockázd fel, és egy serpenyőben süsd ki a zsírját. A pörcöket szedd ki. A visszamaradt forró zsírba dobd bele a szálasra (félkarikákra) vágott vöröshagymát és a felkarikázott füstölt kolbászt. Pár perc alatt pirítsd át, hogy a kolbász kiengedje a csodás, pirosas színét. A legvégén add hozzá a fokhagymát is.
3. A fűszerezés: Húzd le a serpenyőt a tűzről, szórd meg az alapot egy kevés fűszerpaprikával, őrölt borssal, és keverd össze.
4. Összeállítás: Egy nagy tepsit kenj ki egy kevés plusz zsírral. Borítsd bele a félkész krumplit, majd öntsd rá a szaftos, kolbászos-hagymás alapot. Az egészet alaposan forgasd össze, hogy a fűszeres zsír minden krumpliszemet érjen. Szórd a tetejére a félretett szalonnapörcöket.
5. Sütés: 200 fokra előmelegített sütőben (ha van, légkeveréssel) süsd kb. 35-40 percig. Az első 20 percben lefedheted alufóliával, de az utolsó 15-20 percre mindenképp vedd le, hogy a burgonya szélei gyönyörűen megpiruljanak, a kolbász pedig ropogós legyen.

• Miért kell előfőzni? Ha nyersen teszed be a krumplit a hagymával és kolbásszal, mire a krumpli megpuhulna, a hagyma és a kolbász teljesen megég. Az előfőzéssel eléred, hogy a krumpli belseje krémesen puha marad, míg a külseje ropogósra sül.
• A tejfölös csavar: Bár az eredeti parasztburgonya „szárazon” készül, sok családban a sütés utolsó 10 percében meglocsolják az egészet 2-3 dl sűrű, sós-fokhagymás tejföllel. Ha szereted a szaftosabb állagot, próbáld ki!
• A tökéletes kísérő: Ez az étel elképzelhetetlen valamilyen savanyúság nélkül. A legjobb hozzá a hordós savanyú káposzta, a kovászos uborka vagy egy klasszikus, ecetes almapaprika.

Tálald forrón, egyenesen a tepsiből szedve! Jó étvágyat ehhez az igazi, hamisítatlan magyar klasszikushoz!