Alapanyag
Mennyiség
A Tészta
Liszt (BL55)
500 g
Vaj (puha, szoba-hőmérsékletű)
100 g
Cukor
80 g
Tej
200 ml
Tojássárgája
2 db
Élesztő (friss)
25 g
Só
1 csipet (kb. 5 g)
Citromhéj
1/2 db (reszelve)
A Diós Töltelék
Darált dió
300 g
Porcukor
150 g
Vaníliás cukor
1 csomag
Tej
150-200 ml
Mazsola
50 g (opcionális, előzőleg rumba/vízbe áztatva)
Citromhéj
1/2 db (reszelve)
Fahéj
1 teáskanál
Lekeni:
Tojássárgája (először)
1 db
Tojásfehérje (másodszor)
1 db
Экспортировать в Таблицы
Elkészítés:
- Kelesztés (Kovász):
- Melegítsen meg 1 dl tejet (langyosra, ne forróra!). Keverjen el benne 1 evőkanál cukrot és az élesztőt.
- Hagyja állni 5-10 percig, amíg felfut (habos lesz).
- A Tészta Összeállítása:
- A lisztet szitálja egy nagy tálba, keverje el a maradék cukorral, a sóval és a reszelt citromhéjjal.
- Adja hozzá a felfutott élesztőt, a 2 tojássárgáját, a puha vajat és a maradék langyos tejet (óvatosan adagolja a tejet, hogy ne legyen túl lágy a tészta).
- Gyúrjon belőle sima, rugalmas tésztát. Ha géppel gyúrja, ez kb. 8-10 perc.
- Takarja le konyharuhával, és meleg helyen duplájára kelessze (kb. 45-60 perc).
- A Töltelék Elkészítése:
- Egy lábosban forralja fel a tejet, vegye le a tűzről.
- Keverje össze a darált diót, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a fahéjat és a reszelt citromhéjat.
- Öntse a forró tejet a diós keverékre, és keverje össze. A massza ne legyen túl folyós, de kenhető állagú.
- Keverje bele az esetlegesen lecsöpögtetett mazsolát. Hagyja teljesen kihűlni.
- Tekercselés:
- A megkelt tésztát ossza két egyenlő részre.
- Lisztezett deszkán nyújtsa ki az egyik tésztadarabot kb. 30×40 cm-es téglalap formára.
- Kenje rá a diós töltelék felét egyenletesen, a széleken hagyva kb. 1 cm üresen.
- Szorosan tekerje fel a tésztát, a két végét hajtsa be a tekercs alá, hogy ne folyjon ki a töltelék. Ismételje meg a másik tésztadarabbal is.
- Kétlépcsős Kenés és Sütés:
- Helyezze a két tekercset sütőpapírral bélelt tepsire.
- 1. lépés (Sárga kenés): Kenje meg a tekercsek tetejét a felvert tojássárgájával, és tegye hideg helyre (hűtőbe vagy kamrába), amíg a sárga réteg teljesen rászárad (kb. 30 perc). Ettől lesz márványos.
- 2. lépés (Fehér kenés): Kenje meg a tekercseket a felvert tojásfehérjével, és szurkálja meg sűrűn a tészta oldalát és tetejét egy villával (ez segít, hogy sütés közben ne repedjen meg).
- Süssük előmelegített sütőben, 180 °C-on, kb. 30-35 percig, amíg a tekercsek aranybarnára sülnek, és a márványos minta szépen kirajzolódik.
Hagyja a tepsiben kihűlni, majd csak ezután szeletelje fel. Jó étvágyat!
