A málna nagyon könnyen felszívja a vizet, ami miatt elveszíti az alakját és főzés közben szétesik. Ha a málna piszkos, jobb, ha nem használjuk lekvárnak. Ha pedig frissen szedtük a kertből, akkor közvetlenül az elkészítéshez is hozzáláthatunk.
2. trükk: A málna a széles és alacsony edényeket kedveli
A málna főzéséhez a széles és alacsony edények ideálisak. Lassú és egyenletes melegítést tesznek lehetővé, megőrzik a bogyók színét és alakját. A hőmérséklet nem lehet túl magas, különben az íz és az aroma elvész. A széles edények emellett lehetővé teszik a folyadék gyors elpárolgását, ami miatt a lekvár sűrűbb lesz anélkül, hogy sokáig kellene forralni.
3. trükk: A forralás legyen rövid
