A málnát a legjobb rövid szakaszokban főzni. Amikor felforrt, távolítsuk el a habot, kapcsoljuk le a tűzhelyet, hagyjuk kihűlni, majd forraljuk fel újra. Ismételjük meg a folyamatot 3-4 alkalommal. Így a bogyók egészben maradnak, és a szirup sűrű lesz, mint a konfitált.
4. trükk: A málnát víz nélkül főzzük
A málna nagyon lédús, nem kell hozzá vizet adni. Szórjuk meg cukorral – a mennyiség 1/3-ától 1/2-éig –, és hagyjuk egy éjszakán át állni, hogy kiengedje a levét. A cukor aránya 1:1 vagy 1:3 lehet, attól függően, hogy mennyire édes vagy sűrű lekvárt szeretnénk.
A málnát nem keverjük össze cukorral. A cukor kérget képez a tetején, és a lé befedi a málnát. Melegítéskor a kéreg magától feloldódik. A keverés károsíthatja a bogyókat, ezért a cukrot fokozatosan adjuk hozzá.
