Párizsi krém, die auch als Pariser Creme oder Ganache bekannt ist, ist eine vielseitige, cremige Schokoladenmasse, die sich perfekt für Tortenfüllungen, Glasuren und Desserts eignet. Ihre samtige Textur und der intensive Geschmack machen sie zu einem Klassiker der Patisserie.
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade (mindestens 50 % Kakaogehalt)
- 200 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett)
Zubereitung
- Schokolade vorbereiten: Hacken Sie die Zartbitterschokolade in sehr kleine Stücke und geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel. Je feiner die Stücke, desto schneller schmilzt die Schokolade.
- Sahne erhitzen: Die Schlagsahne in einem kleinen Topf aufkochen. Nehmen Sie sie sofort vom Herd, sobald sie zu sprudeln beginnt.
- Mischen: Gießen Sie die heiße Sahne über die gehackte Schokolade. Lassen Sie die Mischung für etwa eine Minute stehen, ohne sie zu berühren. So kann die Schokolade sanft schmelzen.
- Emulgieren: Rühren Sie die Mischung dann langsam mit einem Schneebesen oder einem Teigschaber von der Mitte aus nach außen, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu stark zu schlagen, damit keine Luftblasen entstehen.
- Abkühlen: Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, wobei die Folie direkt auf der Oberfläche der Creme aufliegen sollte, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Lassen Sie die Pariser Creme bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank abkühlen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
